蒜苗火腩生炆游錐
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 游錐 半條
- 蒜苗 1札
- 蒜頭 6瓣
- 红蒽頭 2粒
- 蒝茜 1札
- 燒肉 一份
- 油 適量
- 豆豉 少許
- 欖角 少許
- 冰糖 適量
- 鏗魚汁 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1茶匙
- 米酒 適量
- 味淋 少許
- 白胡椒粉 少許
- 生粉 少許
-
1
先將游錐用粗鹽省淨，通去中心骨內血糟，洗淨隔乾水份備用
-
2
落酒，白胡椒粉，捻，塩，生粉略醃魚身備用
-
3
將燒肉肥前及皮起出下油入鍋，先以低油溫小火放入蒜瓣，蒜苗白，紅蒽頭蒝茜根慢火炸油，直到油充滿蒽香蒜香便夾起所有香菜猪皮盛起留用
-
4
香蔥油仍留鍋內再次熱到150-170度油溫便可放入已朴上生粉的游錐泡油走油泡油到6成熟取出盛起備用（一件一件炸會比較易控制油温）
-
5
再轉以沙鍋，先下少許炸魚的蒽油及3/爆香料頭及火腩回鍋，放入已走油的游錐下調料汁醬，大量蒜苗，香菜加蓋炆焗
-
6
的15-20分鐘後攢酒焗多5分鐘收汁便可上桌享用