港式菠籮包 萬用麵團 波蘭種做法

2022 年 05 月 01 日發佈 列印
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菠籮包 相信是陪伴很多人長大的一款港式麵包，究竟有什麼魔力，經歷這些年仍屹立不倒 ?是酥酥脆脆的外皮? 或吃的時候夾著一片牛油，成為菠蘿油 ?

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 主麵糰做法
  • 波蘭種 80克
  • 高筋麵粉 180克
  • 低筋麵粉 20克
  • 鹽 2克
  • 酵母 2克
  • 奶粉 10克
  • 細砂糖 40克
  • 水 30毫升
  • 蛋黃 一個
  • 無鹽牛油20克
  • 菠蘿皮做法
  • 豬油 30克
  • 細砂糖 40克
  • 臭粉 1克
  • 奶粉 5克
  • 低筋麵粉 75克
  • 牛奶 60毫升
  • 無鹽牛油 20克
  • 蛋黃 10克
  • 梳打粉 2克
  • 1

    主麵團所有材料 除牛油外先拌好

  • 2

    加入牛油後 攪拌至出薄膜

  • 3

    進行第一次發酵後 用手指篤入面團 並沒有回縮 第一次發酵完成

  • 4

    排氣 分割滾圓成八份 進行第二次發酵

  • 5

    菠蘿皮所有材料混合好 封好放入冰箱30分鐘 30分鐘後分成八份 每個22克

  • 6

    麵糰第二次發酵好後 掃上蛋液放上菠蘿皮

  • 7

    菠蘿皮掃兩次蛋液 以攝氏180度焗15分鐘

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