賽螃蟹
2022 年 04 月 15 日發佈
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賽螃蟹是著名中國菜之一，是一種以蛋白模仿蟹肉的菜式。相傳慈禧太后有一天突然想吃螃蟹，但由於北京距離海洋較遠，不能即時供應螃蟹，故御廚便以蛋白模仿蟹肉，製作出賽螃蟹此菜式，並深受慈禧太后喜愛。其後傳到上海，並在上海發揚光大。此菜式材料簡單，而且做法也不難，在家也能輕鬆做出。♥ FB專頁 ♥:
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蛋白 6個
- 日本可生食蛋黃 1個
- 西蘭花 1個
- 即食瑤柱絲(可省略） 適量
- 鎮江醋 適量
- 鹽 1茶匙
- 現成雞湯 適量
- 粟粉 茶匙
- 奶 80ml
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1
預備材料。
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2
將西蘭花🥦切成小棵，放在鹽水內浸1小時，然後再以清水洗走鹽水，瀝乾備用。（而我就放入小美機50度浸洗後備用。）
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3
煲一煲水，加入適量現成雞湯，水滾放入西蘭花煮約5分鐘，然後盛起瀝乾水份，在碟上排成圓圈。
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4
蛋黃和蛋白分開，6隻蛋白放入容器內，另留一隻蛋黃上碟時用。奶先加入粟粉和鹽並充分攪勻，然後將奶注入蛋白再攪勻。
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5
平底鍋下適量的油， 待油熱後轉小火。
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6
倒入蛋白漿，一開始時不要翻動， 待感到蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟快手劃圈圈將蛋白炒散，等大部份的蛋漿凝固便要馬上關火，避免蛋炒的太久而不夠滑嫩。
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7
將炒好的蛋白放在西蘭花中間，然後在蛋白中央位置撥開一個小洞，輕輕放上蛋黃並放上即食瑤柱絲便完成。食時以鎮江香醋伴食，更添風味。
