法式大蝦濃湯 Prawn Bisque | 西湯
2022 年 01 月 19 日發佈
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傳統法式做法，不用攪拌機。用新鮮蝦和殼熬製，香濃美味。家中請客唔失禮，節日慶祝夠大睇。
西湯
食譜影片：https://youtu.be/zoJJWXbCJNI
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 鮮蝦1斤 500克
- 雜菜 （洋蔥、甘筍、茴香、番茄） 350克
- 大蒜 5瓣
- 茄膏 30克
- 魚湯 1公升
- 淡忌廉 少量
- 干邑 少量
- 牛油 20克
- 香草 (龍蒿、羅勒、百里香、刁草) 20克
- 麵撈（牛油+麵粉）／生粉水 少量
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1
選8隻蝦仁去腸去殼，備用。其餘的蝦連殼、連頭、連肉切小粒。 雜菜切粒。
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2
蝦粒加少量清水在再鍋中炒至乾身。重複4－5次。
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3
在湯鍋中加入油、雜菜粒、茄膏，炒5分鐘。加入已炒的蝦粒、魚湯、香草。小火煲30分鐘或直至湯份量減至一半。隔起湯。
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4
湯加入麵撈（或生粉水）、淡忌廉，煮滾後上碟。
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5
用牛油煎熟蝦仁後，伴碟。完成。