【影片】蒸蛋糕

把雞蛋的蛋黃和蛋白分開。

把蛋黃加入鮮奶和牛油溶液拌勻。

把蛋黃糊篩入麵粉和吉士粉，拌勻至沒有粉粒。

把蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發，一邊打發一邊分三次加入砂糖，加入最後一次砂糖時轉低速打發，打發至乾性發泡，提起打蛋器時有較短和挺立的彎勾狀。

把三分一的蛋白霜加入麵糊，用膠刮切拌法拌勻，然後把所有麵糊倒入蛋白霜，輕輕在切拌法拌勻，盡量用較小次數拌勻避免消泡。

把模具的底部鋪上牛油紙，把蛋糕糊倒入模具，敲打幾下把麵糊較大的氣泡排出。

水煮沸後，放入蛋糕並蓋上鍋蓋，鍋蓋要留下1-2吋空隙，不要完全緊閉蓋上避免水蒸氣進入麵糊，用中小火蒸45分鐘，取出把蛋糕倒扣待涼，然後脫模完成。