炸魚配塔塔醬

先將龍脷柳用淡鹽水解凍。

響解凍其間，先做咗個塔塔醬先。洋蔥切去頭尾再對半切，然後切片，再切碎。份量大約用 1/4 個洋蔥。將洋蔥放入冰水或凍水入面浸，作用係減低洋蔥嘅辣味。

另外準備兩粒烚蛋然後去殼，再用工具壓碎。加入黑椒碎、加入海鹽，然後拌勻。

洋蔥浸左一段時間，用篩撈起洋蔥，壓出水份，再用廚房紙吸一吸水。

將洋蔥加入醬入面，之後加入約 3 大匙蛋黃醬拌勻，因應濃稠度增加蛋黃醬或者可以選擇加入原味乳酪令個醬冇咁HEAVY。混合好之後個醬就做好啦。可以包保鮮紙放入雪櫃。

之後處理魚柳，先洗一洗，用廚紙印乾表面。因為比較大塊，所以對半切開，跟住順紋打斜切片，斜切作用可以控制魚塊既厚度，而且又可以大塊尐。處理好之後搵個盤放好備用。

呢個時候就準備炸漿，我地分為三個容器，第一個加入麵粉，第二個加入麵包糠，第三個就打一粒蛋。當粉漿都準備好就俾少少底味俾尐魚，都係用簡單既海鹽同黑胡椒，落完一邊就反轉落另一邊。

倒入油加熱至大約 150度。另一邊將魚塊上一層薄薄嘅麵粉，然後上一層蛋液，再上一層麵包糠，可以輕輕壓一壓等麵包糠可以粘得好少少。重覆部驟就可以放入去炸啦。

先收至中少火以免油溫過高，放入魚塊唔好郁佢等表面粉漿凝固，炸大約 1 分鐘 就可以反轉另一面，等到魚塊變成金黃色就可以撈起靜置，等餘溫繼續加熱魚嘅內部。