【牛肉料理】紅燒牛肉麵

2021 年 08 月 07 日發佈 列印
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在家自己做牛肉麵其實很簡單
這次用牛肋條先來做個滷牛肉
再用滷汁兌煮麵水
簡易湯頭馬上完成
搭配燙青菜、小菜一頓不輸餐廳的牛肉麵就完成了
滷牛肉的過程也可以加點牛肚增加豐富度

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 牛肋條 800 g
  • 胡蘿蔔 200 g
  • 洋蔥 1 顆
  • 青蔥 1-2 根
  • 薑片 10-15 g
  • 關廟麵 4球
  • 青江菜 適量
  • 香料包(月桂葉、八角、青花椒、乾辣椒) 適量
  • 黑胡椒粉 1.5 小匙
  • 鹽 適量
  • 番茄醬 1 大匙
  • 辣豆瓣醬 1.5 大匙
  • 糖 1.5 小匙
  • 蠔油 0.5 大匙
  • 米酒 50 cc
  • 醬油 30-40 cc
  • 1

    胡蘿蔔去皮切塊。薑切片。洋蔥去皮切塊。牛肋條去掉部分脂肪後切塊

  • 2

    牛肋條用少許鹽與黑胡椒調味

  • 3

    熱鍋加少許油，放入牛肋條拌炒至表面微焦後取出備用

  • 4

    放入薑片與洋蔥爆香

  • 5

    加入番茄醬與辣豆瓣醬拌炒均勻且有香味

  • 6

    加入胡蘿蔔與牛肋條拌炒均勻

  • 7

    加入米酒、醬油、蠔油、糖

  • 8

    炒出醬油香後加入水與香料包與青蔥

  • 9

    開大火煮滾，煮滾後蓋上蓋子轉小火燉1小時

  • 10

    1小時後試一下醬汁的味道，並看個人口味用鹽調整，蓋上鍋蓋悶30分鐘

  • 11

    煮一鍋水燙青菜與關廟麵

  • 12

    湯頭的部分，滷汁：煮麵水=2：1，裝盤即可

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