生酮提拉米蘇

【手指餅】蛋白放入乾淨無油的盆中，蛋黃裡放入赤蘚糖醇2攪拌均勻，杏仁需要先用攪拌機打細

蛋白用電動打蛋器高速打至粗泡轉為細泡的狀態，一次性倒入赤蘚糖醇1，繼續中速打

打至濕性即可轉低速至提起打蛋頭有直立尖，三方之一與蛋黃糊攪拌均勻，沒有大塊蛋白的狀態即可

倒入剩下的2/3的蛋白霜中，翻拌均勻，此時混合物蓬鬆，有光澤，篩入杏仁粉，翻拌至無大塊顆粒的狀態即可，

裝入裱花袋，烤盤上墊油紙，擠出10cm長的手指餅，175度烤12分鐘

【沙巴雍】咖啡，赤蘚糖醇，2個蛋黃攪拌均勻，隔熱水加熱，邊加熱邊攪拌，至變濃稠

冷的淡奶油（35%脂肪，冷藏至4℃）打發至六七分分，稍微有流動性，有明顯紋路的程度。夏天需要冰水浴打發。

倒入冷的馬斯卡彭。不要讓它回溫，直接加入冷的打發的奶油裡，打發至紋路明顯，質地變的比較硬的狀態。

加入冷藏降溫的沙巴雍，打幾下至均勻，手指餅乾切掉兩端，放入模具或者盒子裡，用刷子刷上咖啡液，至完全浸潤。如果當天吃可以多刷一點。隔天吃餅乾會吸水變軟，是蛋糕的口感。

倒入1/3或者1/2乳酪糊，抹平，撒可可粉。