迷你版。日式糖粒牛油包 ~ 湯種法 ~
2021 年 07 月 21 日發佈
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帶濃郁的牛油香氣，加上脆脆的砂糖粒，外面酥脆內裡鬆軟，非常好吃！
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食材
（3-4人）
1小時以上
A
- 水 75克
- 全蛋液 45克
- 湯種 120克
- 上白糖 / 原糖 40克
- 高筋麵粉 300克
- 全脂奶粉 30克
- 鹽 2克
- 即溶酵母(Instant dry yeast) 6克
- 無鹽牛油(切粒置室溫放軟) 30克
B • 表面裝飾
- 牛油(置室温) 40克
- 蛋液 適量
- 粗粒砂糖(Coarse sugar) 適量
- 唧袋 1個
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1
麵包機程式設定：(以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 程式：[ 10 ] 製作粉糰
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2
依序加入材料 A 於焗盆中，選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。當麵包機正式運作5分鐘後，加入牛油； 繼續運作，直至第一次發酵完成。
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3
最後發酵：(以 Miele 蒸爐為準) ** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵
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4
在工作枱面灑上少許高粉，將麵糰取出，用手按壓幾下，排出空氣。
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5
將麵糰平均分割成12等份，滾圓，蓋上保鮮紙，靜置10分鐘。
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6
逐份麵糰用手壓出空氣，用擀麵棍把麵糰擀成橢圓形，收口位擀薄。
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7
捲起，收尾壓實；兩端搓成橄欖形；將麵糰放入烤盤上。
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8
進行第二次發酵約30分鐘；待麵糰膨脹至1.5倍大。
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9
在中間劃上一刀，掃上薄薄一層蛋液；於刀㾗位置唧上軟身牛油，灑上粗粒砂糖。
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10
放入已預熱焗爐，以180c 焗約13-15分鐘，即成。
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11
* 手搓麵糰製作 * - 只需將所有材料放在盆中混合，再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。
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12
**湯種做法食譜： http://siugo-happysharing.blogspot.com/2015/06/blog-post_24.html?m=1
