咸菜炆豬腩肉

2021 年 06 月 01 日發佈 列印
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咸菜炆豬腩肉，豬皮口感QQ，肉質軟腍，送飯一流。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 急凍豬腩肉 1Kg
  • 南乳 80克
  • 腐乳 1 磚
  • 碎冰糖 50j克
  • 蠔油 1湯匙
  • 咸菜 250克
  • 米酒 少許
  • 老抽 半茶匙
  • 乾蔥頭 3 顆
  • 1

    咸菜先用水浸一小時，如果咸菜太咸可用暖水多浸一陣，豬腩肉解凍後厚切，乾蔥頭一開二備用，南乳腐乳混合拌勻。

  • 2

    用少許油煎封兩面

  • 3

    加入乾蔥頭爆香

  • 4

    加入南乳腐乳醬同炒

  • 5

    加入蠔油、老抽和冰糖碎同炒

  • 6

    冰糖溶化加入咸菜同炒

  • 7

    加入熱水，水份差不多蓋過腩肉，先中大火煮10分鐘，轉細火炆20分鐘，熄火焗腩肉，攤凍後可翻煮半小時，或明火直接炆煮約45至60分鐘，需目測為準

  • 8

    臨食時可收汁和試味

  • 9

    腍軟度和味道可自行調節。

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