[ 影片 ] 朱古力香蕉撻Chocolate Banana Tart

2021 年 04 月 03 日發佈 列印
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這個甜品是模仿巴黎連鎖咖啡店的人氣朱古力撻, 在朱古力中加入香蕉泥配搭十分美味,更能減輕吃多了的甜膩感,
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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 低筋麵粉 140克
  • 無鹽牛油 60克
  • 細砂糖 56克
  • 杏仁粉 21克
  • 全蛋 35克
  • 朱古力 128克
  • 忌廉 108克
  • 無鹽牛油 13克
  • 冧酒 5克
  • 蜜糖 3克
  • 香蕉 1 隻
  • 1

    ▶ 撻皮 用刮刀攪拌致牛油軟化, 加入細砂糖並用刮刀拌勻

  • 2

    分3至4次加入雞蛋

  • 3

    篩入低筋麵粉和杏仁粉, 把材料混合

  • 4

    把麵團包上一張保鮮紙, 摺起保鮮紙的四角成長方型, 用麵棍把麵團壓至厚度約3毫米,然後放進冰箱冷藏最少1小時

  • 5

    在模具掃上已溶牛油, 把麵團放在模具上, 用手輕壓麵團使其套入到模具中

  • 6

    完成後把撻模放進冰箱中最少30分鐘,這可使麵團更穩定,避免焗好後撻皮萎縮

  • 7

    用叉子在撻底部刺洞, 鋪上烘焙紙及重石, 在已預熱攝氏170度的焗爐焗15分鐘

  • 8

    ▶朱古力甘納許 用小火煮熱忌廉, 把熱忌廉加入朱古力中, 攪拌至朱古力軟滑及有光澤

  • 9

    攪拌至朱古力40度時便可加入無鹽牛油, 冧酒和蜜糖

  • 10

    ▶組合 把香蕉泥放入撻皮中,倒入朱古力甘納許, 冷藏2小時定型

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