蘿拉老師上菜之【東北涼拌拉肉】
2021 年 03 月 11 日發佈
列印
Larb是一種泰國東北部的經典菜系統稱，是以不同肉類去拌香料粉與辛香蔬菜。東北部的Larb仍有以生肉為主的吃法，就是生肉拌多種乾式香料，如八角、茴香、長胡椒⋯⋯，搭配蓼菜、香菜等多種香草。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豬絞肉 200g
- 豬肝 切條 50g
- 豬皮 切條 50g
- 乾辣椒 切碎 3條
- 炒米香 2大匙
- 蒜酥 1大匙
- 香菜 切小段 2株
- 蓼菜 切小段 2株
- 薄荷葉 切絲 少許
乾式調味粉
- 乾辣椒粉 3大匙
- 芫荽籽粉 2大匙
- 馬昆花椒粉 2大匙
- 小茴香粉 2大匙
- 長胡椒 磨粉 5支
- 黑胡椒粉 1小匙
- 丁香粉 1小匙
- 八角粉 1大匙
- 肉豆蔻 磨粉 4顆
- 豆蔻粉 1大匙
- 鹽 1大匙
調味料
- 魚露 200g
- 細砂糖 1小匙
