韓式芝士海鮮煎餅
食材
(3-4人)
30分鐘內
食材
- 海鮮 (魷魚,蝦仁,蜆肉) 半碗
- 蛋 1隻
- 韮菜 1小札
- 蔥 4條
- 海鮮水 125毫升
- 中筋麵粉 70克
- 粟粉 10克
- 鹽 1/4 茶匙
- 麻油 1茶匙
- 車打芝士碎 1杯
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1
海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒,取出瀝乾。留起125毫升海鮮水,放涼後放冰箱備用。中筋麵粉及粟粉過篩備用。
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2
蔥及韮菜清淨切半瀝乾,加入2湯匙的粉類拌勻以保持乾爽。 📝蔥及韮菜切對半就好了,長長的煎起來比較好看。
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3
將冷藏過的海鮮水、鹽及麻油加入粉類中,混合至無粉粒。
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4
開中火加熱煎鍋,加入1湯匙油,油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊,放入煎鍋煎約2分鐘至香脆,再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁,煎2分鐘至香脆,再反面煎香。 📝令煎餅香脆的秘訣: * i)汆水讓海鮮不出水 * ii)用冰水開麵糊 * iii)韮菜葱要瀝乾撲粉 * iv) 油滾才下韮菜。 📝雞蛋不與麵糊混合,分開煎的話蛋香會比較濃
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5
盛起煎餅,在平底鑊上灑上車打芝士,待芝士慢慢變乾後,再將煎餅放在車打芝士,煎1分鐘。 做沾醬: 混合1湯匙醬油、1湯匙水、1/2湯匙白醋、1/3湯匙糖、少量白芝麻。
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6
上碟切件。