韓式芝士海鮮煎餅

2021 年 03 月 10 日發佈 列印
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家嫂決定搞搞新意思,在煎餅表面加上芝士碎再煎香,能增加鹹香之餘,同時有脆脆的口感!

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 海鮮 (魷魚,蝦仁,蜆肉)
 半碗
  • 1隻 

  • 韮菜 1小札
  • 
 蔥 4條 

  • 海鮮水 125毫升 

  • 中筋麵粉 70克 

  • 粟粉 10克
  • 
鹽 1/4 茶匙 

  • 麻油 1茶匙
  • 
車打芝士碎 1杯
  • 1

    海鮮洗淨後放入滾水煮約30秒,取出瀝乾。留起125毫升海鮮水,放涼後放冰箱備用。中筋麵粉及粟粉過篩備用。

  • 2

    蔥及韮菜清淨切半瀝乾,加入2湯匙的粉類拌勻以保持乾爽。
 
📝蔥及韮菜切對半就好了,長長的煎起來比較好看。

  • 3

    將冷藏過的海鮮水、鹽及麻油加入粉類中,混合至無粉粒。

  • 4

    開中火加熱煎鍋,加入1湯匙油,油滾後將韮菜及蔥全部沾上麵糊,放入煎鍋煎約2分鐘至香脆,再加入海鮮、剩餘麵糊及蛋汁,煎2分鐘至香脆,再反面煎香。 📝令煎餅香脆的秘訣:
* i)汆水讓海鮮不出水
* ii)用冰水開麵糊
* iii)韮菜葱要瀝乾撲粉
* iv) 油滾才下韮菜。
 📝雞蛋不與麵糊混合,分開煎的話蛋香會比較濃

  • 5

    盛起煎餅,在平底鑊上灑上車打芝士,待芝士慢慢變乾後,再將煎餅放在車打芝士,煎1分鐘。 做沾醬: 混合1湯匙醬油、1湯匙水、1/2湯匙白醋、1/3湯匙糖、少量白芝麻。

  • 6

    上碟切件。

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