豬腳薑 （家常版）
2021 年 03 月 07 日發佈
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閒時在家都可以煲豬腳薑，唔一定要生仔先煲薑醋。家常版豬腳薑可選肉薑或子薑，蛋可選日本蛋和咸蛋。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 薑 3斤
- 甜醋 1800ml
- 黑糯米醋 180ml
- 豬腳 （可分兩次落） 2隻
- 豬手（可分兩次落） 1隻
- 鹽 少許
- 日本雞蛋 3隻（隨意）
- 咸蛋 3隻（隨意）
- 米酒 半湯匙
- 鹽 1小抹1小撮
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1
薑皮帶有泥，用水洗擦乾淨，再風乾水份。
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2
用羮匙或刀刮去薑皮，薑可切件。（薑皮留用）
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3
薑用刀拍扁
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4
用白鑊煎薑，薑灑上少許鹽、煎去薑表面水份，同時亦可去薑辛辣味
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5
用瓦煲加入甜醋和薑煮一小時，一小時後開鑊蓋，用廚紙抹去鑊蓋水份
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6
用筷子浪起鑊蓋，攤凍後蓋蓋，薑可浸兩三天，才煮豬腳，每天翻滾一次，兩三天後先處理豬手豬腳
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7
凍水加入豬手和豬腳，再加入米酒，水滾後計再煮10分鐘
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8
用水沖洗豬手和豬腳，想豬皮口感較爽，可浸冰水過冷河
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9
豬手豬腳瀝乾水份，如有豬毛可現在用鉗拔走
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10
白鑊煎豬手豬腳去水份
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11
豬手豬腳分兩分，另一份留添加之用
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12
先撈起薑，甜醋加入黑糯米醋煮滾
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加入豬手豬腳，薑回鑊，同煮1小時蓋蓋浸一天，之後煮雞蛋
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14
臨食前8小時或一天，煮熟雞蛋和咸蛋，浸冰水降溫、去殼備用
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先取起薑再加入雞蛋，雞蛋滾上顏色
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薑回鑊同煮5分鐘，蓋蓋浸8小時至一天，視乎自己喜歡蛋的軟硬，蛋越浸越似鐵蛋
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臨食時再翻滾豬腳薑，即完成，第二轉豬手豬腳有需要時需加入甜醋和黑糯米醋。
