電飯煲扣溏心鮑魚

2021 年 03 月 03 日發佈 列印
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賀年菜宴客菜中，因為型狀似元寶，喜歡用上的鮑魚，喻意金銀滿屋，豐衣足食。跟大家分享一下我的浸發方法及用電飯煲的簡易方法也可扣出溏心鮑魚的效果

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 吉品乾鮑 8隻
  • 咸猪手 1隻
  • 雞殼 1隻
  • 金华火腿 1塊
  • 乾貝粒 少許
  • 水 1.25升
  • 浸鮑鱼水 600ml
  • 炸金蒜子 適量
  • 蠔油 少許
  • 生粉 少許
  • 冰糖 少許
  • 1

    將乾鮑用清水浸泡過夜，每天的第朝早上都須要換水，大概浸發3日（最尾一日可以開小火煲滾五分鐘熄火浸焗水），視附乾鮑的頭數去決定發幾多日。

  • 2

    浸發過的鮑魚水留起備用，發淋至合適的大小便小心用牙韱挑去咀及 殘留 餘下的腸臟用軟牙刷洗刷乾淨備用

  • 3

    將扣鮑魚的料頭，雞殼，咸猪手汆水備用起分別肥膏留起備用

  • 4

    先切雞殼及猪手骨入飯煲底部托起鮑魚在中間，頂層用早前分割出來的猪手皮遮蓋住鮑魚的面上

  • 5

    注入鮑魚水及清水金蒜粒，已蒸的金华火腿，干貝按好飯煲蓋煲按飯按扭煮2小時另再剔起掣保温狀態2小時，拔電掣成煲待慢慢放涼

  • 6

    取出鮑魚，吃時將湯汁加少許蠔油生粉推杰身汁醬淋上面便可享用

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