【影片】紫薯湯圓
2021 年 02 月 18 日發佈
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【食譜影片】https://youtu.be/Yzy6pS2PNAw
元宵節就快到，當然要食湯圓，寓意團圓、圓滿。而有別於傳統的芝麻花生餡，以近年大熱的紫薯來做餡，既高纖又有益。另外，做出卡通造型的大吉湯圓，不但有新年氣氛，也迎合朝流。配合薑糖水吃，味道清甜不油膩，外皮煙韌內幼滑。
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食材
（5-6人）
30分鐘內
糯米皮
- 糯米粉 200克
- 沸水 180克
- 食用色素 橙色綠色
紫薯餡
- 紫薯 150克
- 砂糖 15克
- 牛油 15克
- 油 3克
- 牛奶 20克
糖水
- 薑片 3片
- 蔗片糖 1片
- 水 800克
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1
把紫薯去皮並切件，然後放入鍋中蒸15-20分鐘
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2
用叉把紫薯壓成蓉，然後過篩，使薯蓉幼滑，再加入砂糖拌勻。
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3
在鍋中加入紫薯蓉、牛油、油、牛奶，用中小火炒至乾身。
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4
紫薯餡待涼後，把它搓成數個小圓形備用。
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5
把糯米粉加入一半熱水並搓成粉團，然後慢慢加入剩餘的水，用手把粉團搓至幼滑不黏手。
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6
把小部份的粉團加入綠色食用色素並搓勻，大部份的加入橙色食用色素再搓勻。
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7
把糯米粉團包入紫薯餡，然後在頂部點上少許水，以黏著葉子造型的糯米粉團，大吉湯圓完成造型。
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8
煮沸一鍋水，用中少火煮熟湯圓，輕輕攪動避免黏鍋，湯圓浮面代表熟透，然後把湯圓撈起備用。加入水、薑片和甘蔗糖至鍋中並煮至糖溶化，然後加入已熟的湯圓煮1分鐘，紫薯湯圓糖水完成。
