手撕煉奶包 （超柔軟拉絲）

2021 年 01 月 07 日發佈 列印
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Youtube頻道 https://m.youtube.com/channel/UCF4nXJ4DQgEof3hbPotejVA

Youtube食譜影片
https://youtu.be/dVrq4LyGmzc

食材 （3-4人） 1小時以上

主麵團

  • 高筋麵粉 250g
  • 砂糖 30g
  • 牛奶 155g
  • 酵母 3g
  • 鹽 2g
  • 煉奶 20g

食材

  • 牛油 20g
  • 糖粉 少許

刷面用

  • 煉奶 30g
  • 牛油 20g
  • 1

    將主麵團的材料放進廚師機 2-3檔打成團·

  • 2

    成團後再加入牛油 打3檔打出薄膜後進行第一次發酵至兩倍大

  • 3

    發酵好後將麵團按壓排氣 再搓成球狀 包上保鮮紙休息15分鐘

  • 4

    然後搓開成長方形 （長約40cm) 再切開4條

  • 5

    將刷面用的煉奶和牛油隔水加熱混合後掃上麵團上

  • 6

    將4片麵團堆疊在一起 再切8段

  • 7

    然後對摺麵團 整齊排列放入模具內（請參考影片）

  • 8

    麵團整齊地排列後包上保鮮紙放在溫暖地方發酵至一倍大

  • 9

    再掃上剩下的煉奶醬在表面

  • 10

    放入已預熱焗爐焗150度25-30分鐘（如上色夠請蓋油紙）

  • 11

    放涼後灑上糖粉即可

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