咸香芝士軟包(湯種)

2020 年 12 月 28 日發佈 列印
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Youtube食譜影片
https://youtu.be/yJ6ok762XoA

食材 （3-4人） 1小時以上

湯種

  • 高筋麵粉 20g
  • 水 100g

主麵團

  • 高筋麵粉 200g
  • 低筋麵粉 50g
  • 砂糖 30g
  • 酵母 3g
  • 鹽 2g
  • 牛奶 100-105g
  • 湯種 85g
  • 牛油 20g

食材

  • 芝士粉 適量
  • 紅椒粉 少許
  • 沙律醬 少許
  • 芝士碎 一杯
  • 1

    湯種材料用鍋小火加熱成糊狀後 放涼至室溫 就可以使用

  • 2

    將主麵團材料和湯種85g放入廚師機中 開2-3檔揉麵團 （ 約需10分鐘）

  • 3

    當麵團變得有彈性沒有乾粉後加入牛油開3-4檔揉麵（約需8-10分鐘）

  • 4

    這時麵團若能拉出薄膜而不破裂就示麵團可以去發酵了

  • 5

    取出麵團放入乾淨的大碗中 包好保鮮膜放在溫暖的地方待發酵至一倍大

  • 6

    （如何知麵團已發酵完成） 可以將手指篤進麵團中如果不塌陷不回縮就代表麵團已經發酵好

  • 7

    取出麵團放在墊上接壓排氣在按重量分成8等分 蓋上保鮮紙讓麵團休息10分鐘

  • 8

    將麵團用麵棒桿成枱圓形 中間放入芝士碎 從尾向前一直收口

  • 9

    將每個麵團面部都掃一層薄薄的牛奶 然後沾上芝士粉和紅椒粉的混合物 放在溫暖地方2次發酵至一倍大

  • 10

    （預熱烤箱180度） 發酵好後的麵團輕輕的用麵包刀在面上𠝹2斜劃 然後再劃痕上面擠上沙拉醬 完成好後放入烤箱150度烤12至15分鐘

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