鮮蚵烘蛋

鮮蚵洗淨，除去殘殻瀝乾；蔥洗淨切蔥花；九層塔洗淨切碎備用；

雞蛋打入大碗中，加入蔥花、九層塔、鹽和胡椒粉；

打散備用；

鍋燒熱，放油，在油還沒太熱前放入蚵仔略煎；

蚵仔開始出水時就倒入蛋液並略微攪拌，讓蚵仔均勻分佈在蛋液裡；

煎到週圍定型，轉小火蓋鍋蓋，慢慢烘至中間蛋液凝結，開蓋後先確保蛋沒有與鍋子沾黏，且沒有多餘的湯汁；

先關火，取大盤子蓋在鍋子上，ㄧ口氣翻轉，讓鍋裡的蛋翻到盤子裡；

再將蛋滑回鍋中，開中火續烘到蛋全熟且底下也上色即可。

取盤子將蛋滑到盤中，擺上九層塔，鮮蚵烘蛋完成。