海南雞飯

先用鹽巴灑在雞肉表層幫忙去角質.去角質後先把鹽巴沖掉，再用新的鹽巴調味，並和蔥和薑片放入大鍋.水溫保持75-80度，放雞小火煮約30分鐘。詳細食譜看視頻。

30分鐘後，為了確保雞肉有熟可用筷子插進雞腿的部位，流出來的水必須是乾淨的。若還有血水表示還要繼續煮。把雞撈出來，泡進一大鍋加冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉較嫩並讓雞皮更有彈性。

用鷄油炒香蒜頭和薑片，放米炒至乾身。然後放入電飯煲加鷄湯一起煮熟。辣椒醬和豉油看視頻做法。