【影片】碗仔翅
2020 年 12 月 09 日發佈
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【食譜影片】https://youtu.be/jjGK7lmWm6I
碗仔翅是的香港懷舊街頭小食，成份沒有真魚翅，只有素翅和粉絲。起原於五六十年代的香港，通常是在街頭小販中擺賣。真材實料的食材，溫暖鮮味的湯底，在冬天吃一碗熱騰騰的碗仔翅就最好不過。
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食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 白背黑木耳 20克
- 冬菇 6隻
- 仿魚翅/素魚翅 100克
- 豬肉 140克
- 粉絲 25克
- 清水 8碗
調味料
- 老抽 2湯匙
- 雞粉 2茶匙
- 麻油 2茶匙
- 馬蹄粉 3湯匙
冬菇豬肉醃料
- 生抽 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 砂糖 1茶匙
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1
把冬菇清洗乾淨，把冬菇用2碗暖水浸約3小時，然後留起冬菇水備用。
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2
把黑木耳用水浸約2小時至原本體積的2倍，然後把它去蒂和切絲，再用沸水汆水2分鐘備用。
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3
把仿魚翅放在溫水解凍，把粉絲用水浸軟，然後將粉絲剪成數段。
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4
把豬用切成數件，再用沸水汆水2分鐘備用。
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5
將已浸的冬菇、冬菇水、豬肉、6碗水一起放入鍋中，然後煮約15分鐘。
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6
關火後，把已煮的冬菇和豬肉放在碟上，湯水留在鍋中。
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7
把冬菇蒂剪去，再把它切片，然後將豬肉用手撕成幼絲，把它們一起加入醃料醃10分鍾。
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8
把冬菇片、肉絲和木耳絲放入湯水中，用中小火煮約15分鐘，然後加入仿魚翅和粉絲，煮約5分鐘。
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9
加入調味料至湯羹中，把小許水加入馬蹄粉拌勻，然後一邊攪拌湯羹，一邊慢慢加入馬蹄粉漿，當完全煮沸後熄火。食用前可加入麻油和紅醋即可。
