氣炸麻辣避風塘雞軟骨
2020 年 12 月 10 日發佈
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我們這一家愛吃炸物，又一邪惡小食，真係好好食呀～ ，雞軟骨酥脆又香口，加上避風塘料一齊吃，一吃便會吃個不停，幸好有Airflyer 幫忙，大大減少用油量，而且做起來也方便得多，非常惹味。
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 急凍雞軟骨 約半磅
- 麵包糠 40g
- 現成炸蒜 25-30g
- 花椒粒 1湯匙
- 辣椒乾 1湯匙
- 牛油 20g
- 乾蔥蓉 4大湯匙
- 蒜蓉 4大湯匙
- 蕃薯粉 3湯匙
- 食油（粟米油） 適量
醃料
- 胡椒粉 1茶匙
- 麻辣鮮醬油 半湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 紹酒 1湯匙
- 糖 1茶匙
調味料
- 菇粉/雞粉 半湯匙
- 麻辣鮮醬油 1湯匙
- 胡椒粉 適量
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
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1
急凍雞軟骨解凍洗淨後用廚房紙抺乾水分，加入所有醃材拌勻，醃 30分鐘。乾辣椒剪走頭部(如怕太辣更可去籽)和花椒先洗淨，再浸水約5-10分鐘，再隔水備用。(浸水原因是防止爆炒時易燶，產生苦味。)
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2
醃好後加入3湯匙蕃薯粉（可令雞軟骨炸起來口感更酥），拌勻備用。
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3
氣炸鍋Airfryer 預熱200度，pan 面上先掃上/噴上一層油（以防黏底），放入雞軟骨炸共約 10分鐘。中段將雞軟骨翻面一次，使其受熱程度更為均勻。
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4
牛油和適量粟米油同時落鑊（如只用牛油會很容燶的），加入蒜蓉、乾蔥蓉、花椒粒和辣椒乾炒香至微微金黃色 （中火）。
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5
加入麵包糠續炒。
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6
沿鑊邊加入花雕紹酒炒。
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7
再加入炸蒜和調味料炒至勻和。
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8
最後加入已氣炸好的雞軟骨炒至勻和便可上碟。
