44#(全網獨家)零失敗港式薑味豆奶焦糖燉蛋(烤布蕾)@糖山大兄食譜
2020 年 12 月 06 日發佈
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(線上影音食譜)
天氣凍凍地，話説某一隻薑味豆奶
響冬天就最啱飲，而大家又鍾意食法式焦糖燉蛋☞ 咁就嚟個Crossover吧(可以熱食或凍食)
糖山大兄 ☞ 就是不一樣
44#(全網獨家)零失敗港式薑味豆奶焦糖燉蛋(烤布蕾)@糖山大兄食譜
成品約4碗 ☞ 建議配料(法式燉蛋粗糖粒)
準備模具 ☞ 耐烤焦糖燉蛋鋁碗4隻(約125ml)
(以下溫度/爐溫只作參考)
(焗爐)請預熱130度 ☞ 放中下層放毛巾隔熱滾水約焗45-60分鐘
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 蛋黃5隻 100g
- 白砂糖 40-50g
- 淡忌廉(鮮奶油) 50g
- 薑味豆奶/日本產牛奶 350g
- 落牛奶就用(香草)香油/條/醬 適量
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1
成品約4碗 ☞ 建議配料(法式燉蛋粗糖粒) 準備模具 ☞ 耐烤焦糖燉蛋鋁碗4隻(約125ml)
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2
(焗爐)請預熱130度 ☞ 放中下層放毛巾隔熱滾水約焗45-60分鐘
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3
食材
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4
蛋黃加入白砂糖
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5
攪拌均勻
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6
倒入淡忌廉(鮮奶油)
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7
攪拌均勻備用
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8
薑味豆奶/牛奶倒入煲內 (如用牛奶請加入(香草)香油/條/醬)
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煮至微滾後熄火(小煙霧出)
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倒入蛋黃糊內(不停攪拌)
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隔篩過濾(3)次
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倒入模具內
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蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
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深焗盤放上毛巾(降溫用)
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放上燉蛋
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倒入(熱滾水)
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水位大約浸住鋁模3分之一手指位
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放入焗爐
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放入焗爐中下層# 130度大約焗45-60分鐘 (爐溫只供參考)
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夠鐘出爐
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出爐後表面光滑凝固代表OK
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另一例子(無蓋錫紙)表面粗糙但都OK
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完成出爐放入凍水降溫
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降溫後放入(雪櫃)約半天 (可省略)
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完成食得
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食前加入法式燉蛋粗糖粒 (可省略)
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表面撫平均勻
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拍出多餘糖粒
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噴少許飲用水(上色平均用)
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用火槍燒出焦糖
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放入(雪櫃)5-10分鐘
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完成又食得
