蘿拉老師上菜之【羅望子嫩葉酸辣雞湯】

2020 年 11 月 09 日發佈 列印
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這羅望子的嫩葉不用漬鹽,不用發酵,就可以煮出天然的酸湯,羅望子的嫩葉透著清清的酸香,在泰國菜中是除了檸檬以外的另一個自然酸味
來源。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 雞肉 剁塊 300g
  • 香菜根 切段 2~3支
  • 南薑 切片 3片
  • 檸檬香茅嫩莖 切薄片 2支
  • 紅蔥頭 切片 5瓣
  • 乾辣椒 切片 5支
  • 羅望子嫩葉 1大把
  • 1200ml

調味料

  • 羅望子醬 2大匙
  • 魚露 1大匙
  • 1大匙
  • 1

    雞肉汆燙,撈起沖洗後瀝乾,備用。 雞肉、香菜根、南薑、檸檬香茅、紅蔥頭、乾辣椒及水,放入湯鍋煮滾,轉小火煮約30分鐘,放入羅望子嫩葉,煮到羅望子嫩葉釋出酸味。

  • 2

    加入羅望子醬增加酸味,以魚露、細砂糖調味。

  • 3

    盛盤即可享用。

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