特大金沙蝦

咸蛋用氣炸鍋120度焗10分鐘或蒸10分鐘，之後搓成咸蛋蓉。

蝦去腸、尖角、腳和沙囊，印乾水後撲上粟粉，用半煎炸方式煎大蝦，煎大約八成熟盛起，凍鑊下少許油、蒜蓉和牛油，用細火慢慢爆蒜蓉，蒜蓉發出香味後加入咸蛋蓉炒勻，見有泡沫後蝦回鑊，加入魚露和糖同炒，蝦身吸收足夠咸蛋醬汁，如喜歡蔥花熄火前撒上，即完全。