咸雞

2020 年 10 月 20 日發佈 列印
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簡單調味料醃出好味咸雞，蒸完再冰震雞皮更爽口。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 極品太極雞 1隻
  • 粗鹽 50克
  • 米酒 1湯匙
  • 薑片 幾片
  • 1

    清洗雞皮和雞內腔，用廚紙索乾水

  • 2

    用米酒和鹽抹勻全身雞皮和內腔，薑片放入雞腔內

  • 3

    用保鮮紙包裏雞隻

  • 4

    雪櫃取出，用水沖走鹽份，用100度蒸30分，在爐焗15分鐘，之後雞隻入保鮮袋，連保鮮袋浸入冰水降溫。（開袋口向上防止入到冰水。）

  • 5

    斬件完成。

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