【影片】氣炸‧酒梅‧錦滷雲吞【老娘的草根飯堂】
2020 年 10 月 06 日發佈
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氣炸錦滷雲吞其實係我買氣炸鍋之前已經係個心度mark左要整！
細細個去齋鋪先有得食
都好多年無食過喇！自己用油炸又好嘥油
能夠少油氣炸而脆簡直係完美！
呢個一定要試，而家出面無可能咁足料喇！
簡易自製蝦膠教學
https://youtu.be/3Axwqg2MV48
魷魚處理教學
https://youtu.be/24svGUFlRvc
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 廣東雲吞皮 20塊
- 蛋（雲吞用） 1隻
- 蝦 (10隻留原隻 、 14隻打成蝦膠) 24隻
- 魷魚 1隻
- 青椒 半個
- 紅椒 1個
- 洋蔥 半個
- 菠蘿 4片
蝦膠醃料
- 蛋白 1小匙
- 生粉 1小匙
- 鹽 半小匙
- 胡椒粉 半小匙
汁料
- 酒梅 (沒有可略去) 4粒
- 水 200ml
- 白醋 4大匙
- 茄汁 6大匙
- 糖 5大匙
- 鹽 半小匙
- 生粉 1大匙
- 水 2大匙
-
1
挑10隻蝦去殼留尾，以蝴蝶刀對開蝦身，去腸洗淨抹乾 用廚房紙卷好備用 其餘的蝦打成蝦膠備用
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2
魷魚洗淨去內臟，界花切件，用廚房紙卷好備用
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3
酒梅走核起肉盅爛
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4
加入水、鹽、糖 、白醋、茄汁拌勻備用 生粉水拌勻備用
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5
菠蘿、洋蔥、青椒、紅椒洗淨去籽，切塊備用
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6
魷魚及蝦先出水至七分熟撈起
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7
燒熱鑊，加一點點油，先炒香洋蔥、青椒、紅椒，之後加入汁料及菠蘿煮沸 之後加入生粉水煮至濃稠，之後加入魷魚及蝦多煮2分鐘
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8
每張雲吞皮包入一小匙蝦膠，用蛋黃汁黏邊，對角摺好
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9
準備一片焗爐紙，摺疊後剪四角成洞洞焗爐紙 氣炸鍋先180度預熱 5分鐘 先墊上焗爐紙，再放上雲吞，噴一點點油 入氣炸鍋180度5分鐘即成
