蕃茄燒鮮魚
2020 年 09 月 30 日發佈
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海三牙的肉質拿來煮紅燒、糖醋都好好吃，也可以用蕃茄和蔬菜一起燒煮喔～非常適合也好美味！！
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 海三牙或刺少的海魚（500g) 1尾
- 蕃茄 3顆
- 蓮藕 1截
- 黑木耳 4朵
- 蒜頭 2瓣
- 薑 1塊
- 辣椒 1條
- 蔥 3根
- 生菜 適量
- 玉米粉或太白粉 少許
調味料
- 醬油 1湯匙
- 米酒 1/4杯
- 棕櫚糖或二砂 1.5茶匙
- 鹽 1/2茶匙
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1
選用大小適當、魚刺少的海魚，都很適合來煮這道菜；將黒木耳洗淨冷水泡發，剪去地蒂頭；青菜、蕃茄和辛香料都先洗好瀝乾；
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2
將魚從肚子剖開但不切斷；
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3
在表面兩側劃刀，並在兩面都抹上少許鹽；
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4
鍋燒熱下少許油，用玉米粉或太白粉在魚身上薄薄抹一層；
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5
皮朝下煎；
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6
煎上色後翻面，將另一面也煎上色；
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7
煎魚時，將蔥白切段，蔥綠切花；蒜拍扁去皮切片；薑切片；辣椒去籽斜切；蓮藕去皮切片；黑木耳切絲；蕃茄切塊；
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8
將魚推到鍋邊，利用餘油將蔥白、薑片和蒜片炒香；
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9
放入蕃茄炒軟；
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10
放入藕片和黑木耳絲拌炒；放入醬油、糖、米酒，鹽；
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11
加入1/2杯水煮滾，並放入生菜煮軟；
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12
試醬汁鹹度做調整，放入蔥花與辣椒即可。
