自製薑汁豆花

2020 年 09 月 11 日發佈 列印
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用自己煮好的熱豆漿，來做些傳統豆花吧！
做豆花的凝結劑，可以是食用熟石膏粉、鹽滷或市售豆花粉，這次用的是熟石膏粉。
自製豆漿連結：https://cook1cook.com/recipe/49826
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食材 （7-8人） 30分鐘內

食材

  • 無糖熱豆漿 2000g

凝結劑

  • 可食用熟石膏粉 5g
  • 地瓜粉或木薯粉 40g
  • 可飲用的水 100g

薑汁糖水

  • 薑 5-6片
  • 水 300g
  • 棕櫚糖或二砂 100g
  • 1

    煮好的熱豆漿放置降溫到85度左右；且豆漿濃度應為1：8的豆：水比例煮出的。

  • 2

    取一個無油無水的深鍋將凝結劑的材料拌溶拌勻；凝結劑容易沉澱，請記得要沖豆漿前要確實再次拌勻； 攪拌凝結劑的水要用可飲用水喔！

  • 3

    由於豆漿濃度高，所以閒置時表面容易起腐皮，請記得要先撈掉。接著從略高處一口氣將降溫後的豆漿沖入裝有凝結劑的鍋中；

  • 4

    沖好後蓋上鍋蓋，決對、決對、決對不要移動；靜置20分鐘後，

  • 5

    豆花凝結成布丁狀，只要撈除表面的泡泡，淋上糖水即可享用。

  • 6

    薑汁糖水，只要用5-6片薑冷水煮滾，加入棕櫚糖或二砂糖再次煮滾即可。

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