碧花映雪小碟

2020 年 09 月 03 日發佈 列印
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曾經做過一席以上海菜為主題的私房晚宴，上海人不甚吃飯，但吃例必是小棠菜飯，我便花了小小心思這碟吸晴小碟令大家在席間賓客讚賞不已

食材 （7-8人） 30分鐘內

食材

  • 小棠菜 半斤
  • 雪里红 一株
  • 塩 少許
  • 糖 少許
  • 冰水 適量
  • 1

    將小棠菜用剪刀/小刀著片莖部切成尖角狀，而切出來的半莖半葉留在做菜飯用（裁好花朵才清洗及浸泡走菜上的泥沙）

  • 2

    雪里紅用滾水浸洗後抓走水份切成小粒放在小碟上備用

  • 3

    將切好的小棠菜花放入滾水放糖及塩，然後淖熟放入取出立刻泡冰水冷却可令菜保持脆綠

  • 4

    砌上雪里红粒粒上便可跟上小棠菜飯一同拌食

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