日式涼拌雞蛋豆腐
2014 年 06 月 14 日發佈
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這次以雞蛋和豆漿1：1.5 的比例調製出來的雞蛋豆腐，質地非常軟滑，可用來做成涼拌菜式，如涼拌皮蛋豆腐、芝麻醬涼拌豆腐，或這個日式柴魚涼拌豆腐，非常美味。夏天做些涼拌蛋豆腐，開胃又健康。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 雞蛋 2個
- 無糖豆漿 約250ml
- 粟粉（玉米粉） 3/4小匙
- 調味料：鹽 少許
- 配料：日式柴魚醬汁（鰹魚醬汁） 適量
- 日式柴魚片、蔥粒 各適量
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1
預備材料。
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2
將雞蛋打入碗中，加入無糖豆漿、粟粉、鹽一起拌勻。（蛋和豆漿比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆漿。）
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3
再用篩網過濾蛋液。
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4
將過濾後的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面才會平滑。（我用了一個耐熱膠碗，壓一壓膠碗就可以輕鬆脫模，又不會導致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以，倒進蛋液前，在碗內抹點油。）
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5
鍋中加入適量水煮滾後，放入蛋豆漿，先以大火蒸2分鐘後，轉小火續蒸約5分鐘。
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6
然後取一支牙籤，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆漿容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續蒸6-8分鐘至熟透。（如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續蒸。也可用牙籤戳一下，沒有沾黏蛋夜，則表示熟透。）
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7
將蒸好的蛋豆腐取出，放涼後入雪櫃冷藏約 2-3小時。
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8
然後取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。（可淋上自己喜歡的醬汁。）
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9
做好的雞蛋豆腐非常細膩嫩滑，切開後一點蛋洞也沒有，很平滑。我切了幾塊去煎，做出來味道、質感也非常似市售的玉子豆腐。
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