煙燻雞腿

煙燻雞腿

2020 年 08 月 06 日發佈列印

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以茶及糖煙燻的雞腿，柔軟多汁，雞皮焦糖色帶著煙燻味，用來當夏天的冷盤實在是很適合，煮雞腿的水，還能拿來當雞高湯，煮粥、煮菜都很棒喔～
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食材（3-4人） 1小時內

食材

雞腿 4隻
薑 1塊
蔥 2枝
蒜頭 2瓣
鹽（加到水裡） 3茶匙
米酒少許

煙燻料

鋁箔紙 1張
茶葉 2湯匙
黑糖 1湯匙
二級砂糖 2湯匙

刷醬

醬油 2湯匙
米酒少許
香油適量

1
雞腿洗淨，將多餘的油剪掉，瀝乾；薑切片、蒜拍扁、蔥略拍；
2
煮一鍋水放入薑片、蒜頭、蔥、鹽，水滾後放入米酒；
3
雞腿從背面延著骨頭劃刀，可以幫助熟成；
4
抓著腿先燙浸ㄧ下皮的那面，不要ㄧ下子就丟下去；
5
燙完後再下鍋，大火煮滾；
6
蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘後，再關火泡10分鐘；煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯喔～
7
鍋裡鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子；
8
調好刷醬；
9
雞腿取出，用刷子將整隻都刷上醬汁；
10
刷好醬後排入燻鍋中，皮朝上；
11
蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔；
12
中、小火燻20分鐘；關火燜10分鐘，即可。