酸辣涼粉
2020 年 08 月 06 日發佈
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天氣太熱，味口不佳時；來點冰冰涼涼、香香鹹鹹、酸酸辣辣的拌涼粉最消暑了，一般涼粉用的是綠豆或碗豆澱粉，不過漢子發現葛粉的直鏈澱粉（凝結性質）和支鏈殿粉（黏結性質）都比綠豆澱粉高；而且清涼去火，實在是也很適合用來做涼粉喔～
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 蔥 2根
- 香菜 適量
- 熟腰果或花生 適量
- 熟芝麻 少許
- 辣椒油 少許
涼粉
- 葛粉 100g
- 冷水 200g
- 滾水 600g
酸辣拌醬
- 優質橄欖油 3湯匙
- 蒜頭 4瓣
- 大辣椒 1條
- 醬油 2湯匙
- 棕櫚糖或二砂 3茶匙
- 蔬果醋 2湯匙
- 鹽 1/2茶匙
-
1
選擇天然有機的葛粉，秤好重量。 將滾水的600g秤好煮滾；
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2
葛粉加入200g涼水拌勻備用；
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3
待水大滾時，將葛粉水緩緩倒入滾水中，邊倒邊快速攪拌；
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4
維持小火，將葛粉糊煮滾到呈透明狀且冒泡即可。
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5
倒入保鮮盒中放涼後，蓋蓋子放冰箱冷藏3小時。
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6
準備一碗可飲用的水，將刀沾濕後再切；切片後再切條；
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7
冷藏後的涼粉，冰涼Q軟；倒扣在乾淨的枮板上；
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8
涼粉雖軟但用手拿起來不會斷掉；
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9
整齊排在大碗裡；
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10
準備酸辣拌醬，蔥與香菜都用可飲用水洗淨擦乾；
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11
蔥切成蔥花，香菜略切；蒜拍扁去皮切末；辣椒去籽切丁；熟腰果或花生狀到保鮮袋裡，上面蓋塊乾布用打肉棍或橄麵棍略敲碎；
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12
鍋燒熱下油，放入蒜末與辣椒炒香；
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13
轉小火後下醬油、糖、鹽、醋煮滾，可用湯匙舀點醬試味道調整；
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14
將拌醬淋在涼粉上；
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15
撒上芝麻和碎腰果或花生，淋些辣油；最後再撒上蔥花，擺些香菜即可。
