豉油王大蝦粉絲煲

2020 年 08 月 05 日發佈 列印
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超簡單超鮮味嘅煲仔菜🍲粉絲吸收咗上湯、大蝦同醬油嘅精華，每次都比主角大蝦更快俾人食晒🤣


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食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 大蝦 6-8隻
  • 粉絲 1包
  • 乾蔥 2粒
  • 蒜頭 2瓣
  • 蔥 1棵
  • 紹興酒 1茶匙
  • 鹽、胡椒粉 適量
  • 生粉/粟粉 適量

大蝦調味

  • 盆曬生抽/頭抽/ 雙璜生抽 1.5湯匙
  • 老抽 半茶匙
  • 蔴油 1/4茶匙
  • 糖 半茶匙

粉絲高湯

  • 雞湯 300ml
  • 水 200ml
  • 金華火腿 1小片約5cm
  • 1

    乾蔥、蒜頭切碎備用 粉絲用室溫水浸至軟，剪短後，用粉絲高湯小火煮5分鐘，合蓋再浸5分鐘後瀝乾備用

  • 2

    急凍大蝦用室溫的水直接沖洗10分鐘解凍 處理大蝦（剪去觸鬚、蝦頭尖角、蝦腳、蝦眼和蝦尾尖位）沿蝦頸剪開蝦殻，背部用牙簽挑去蝦腸

  • 3

    印乾大蝦水份，撒上鹽、黑胡椒，2邊沾上生粉/粟粉

  • 4

    大鍋下油，中火燒熱3分鐘，放入大蝦，每邊煎2分鐘後盛起

  • 5

    中火炒香乾蔥、蒜頭碎，放入大蝦和蔥段，加入大蝦調味料炒3分鐘，再在鍋邊灒入紹興酒

  • 6

    放入粉絲（粉絲有水份，不用額外加水）炒至水份收乾，大蝦舖面，小火合蓋煮3分鐘後即可上碟 調味料建議用頭抽/盆曬生抽味道更佳！

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