竹筍排骨湯

挑選竹筍時，可以注意竹筍尖端部分的顏色，如果已經有青綠色出現，就不要買，因為竹筍出土後，開始進行光合作用，導致表皮會呈現綠色俗稱出青；竹筍所含的胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用，形成Taxiphyllin化合物，而這也是造成青筍具有苦味的原因。

排骨先用冷水小火煮出雜質，再用清水洗淨；

筍子切薄片；

與清洗後的排骨ㄧ起煮，大火先煮滾；

撈除表面的殘渣，轉小火熬煮45分鐘，用鹽和黑胡椒粉調味即可。