氣炸南乳燒雞
2020 年 07 月 14 日發佈
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這方法是揚ma從網絡上得知，叫做鹽水醃漬法（brine），將肉放入鹽水中浸泡，讓鹽分和水份伸入吸收到肉中，改變其中的細胞架構，溶解肉部分的蛋白質，有助於防止遇熱收縮；同時可以提高細胞間含水量，防止肉質過老、口感乾柴。雞肉也能保持肉汁和濕潤軟嫩，連雞胸肉都變得好吃，同時也會有更多層次的味道，真的好吃又juicy！南乳超惹味，醃料用上煉奶代替糖，食落會更順口和順喉。歡迎遊覽FB:
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食材
（3-4人）
30分鐘內
南乳醬醃料
- 南乳吊燒醬 50g
- 蒜蓉 2大湯匙
- 蠔油 5g
- 煉奶 25g
- 紹酒 半湯匙
食材
- 急凍全雞一隻 1000g
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1
雞預先一日從冰櫃放入雪櫃解凍，解凍後拔除雜毛和切走尾端屁股並洗淨。網路上許多brine鹽水醃肉方法，這次我採用的鹽水比例是 : 先量出(雞+水)的總重量，將總重量X0.02便得出所需要鹽的重量 ; 將總重量X0.01便得出所需要糖的重量 。 例如全雞1000g+水500g=1500g.
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2
將1500gX0.02=30g，便將30g的鹽加入水裡攪拌均勻。
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3
將1500gX0.01=15g，便將15g的糖加入水裡攪拌均勻。
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4
將雞放回容器中(或者用袋也可)，加蓋後入雪櫃冷藏6-8小時。如果容器的水沒辦法淹沒全雞，就盡量幾個小時去翻動一下。
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5
把雞取出用清水沖洗，再用廚紙將雞的裡裡外外都擦乾。
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6
預備南乳醬醃料，將所有南乳醬醃料先在大碗內拌勻。
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7
將南乳醬醃料塗抹勻在雞的裡裡外外，放入雪櫃冷藏醃約3-4小時。
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8
預熱Airflyer 180度。焗前盡量抺走多餘醃料。
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9
全程炸約30分鐘或雞全熟透，中途需反雞一次。
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10
雞胸 即買 肉一d都不乾柴。
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11
雞脾肉嫩。
