醉酒櫻桃朱古力撻
食材
（3-4人）
1小時以上
黑朱古力漿
- 黑朱古力 100克
- 淡忌廉 35克
- 咸牛油 10克
- 咖啡酒 適量
曲奇撻皮
- 咸牛油 50克
- 低筋麵粉 100克
- 蛋黃 1個
- 糖霜 35克
- 檸檬汁 1滴
- 雲尼拿油 1滴
撻底內饀
- 黑朱古力
- 棉花糖
裝飾
- 櫻桃 適量
- 爆炸糖 適量
- 焦糖片 少許
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1
（朱古力饀）先將淡忌廉煮熱倒入已，已隔水座溶的朱古力漿加入酒混合好待涼放入冰格雪成型備用
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2
（牛油皮底）咸牛油置室油放軟與低筋粉糖霜混合好像泥沙狀便可加入蛋黄搓揉成粉團，搓到不黏手便好了不要過度搓否則起筋便不鬆脆，放雪櫃15-20分鐘
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3
將撻模掃油後便可將己雪過的牛油皮捏入模內用手指㩒平均後用叉在撻皮上桔小孔（作用是在烘焙時排皮令撻皮不會升高及裂開）170度入爐焗15-20分鐘
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4
取出放一片黑朱古力及棉花糖入撻內用焗爐的餘油溶合成為撻的內底待涼
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5
加入冰格取出來的軟朱古力漿，砌上櫻桃，上桌前灑上爆炸糖及插上焦糖脆片便更加有層次
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6
（焦糖脆片）做法：沙糖不加水煮到變為液太微有焦香便倒在牛油紙上待涼
