筍丁肉圓
2020 年 05 月 29 日發佈
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軟Q外皮，筍香、菇香和肉香的內餡，再淋上美味特調辣椒醬，加一點香菜增添風味～就算不油炸也是很好吃喔！
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 小碟子 15個
- 乾香菇 6朵
- 紅蔥酥（炒香菇用） 少許
肉圓肉餡
- 梅花肉 500g
- 醬油 2湯匙
- 棕櫚糖或2砂 1.5茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 五香粉 少許
- 香油 1湯匙
- 太白粉或玉米粉 3茶匙
肉圓筍餡
- 醃筍 250g
- 蒜頭 2瓣
- 醬油 少許
- 棕櫚糖或二砂 半茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 香油 少許
肉圓外皮
- 地瓜粉（木薯粉） 600g
- 再來米粉 150g
- 木薯澱粉或太白粉 100g
- 水(拌粉用） 500g
- 滾水 500g
蒜味甜辣醬
- 蒜頭 4瓣
- 朝天椒(不喜辣可省略) 1根
- 水 400g
- 市售辣椒醬(我用東泉) 40g
- 番茄醬 30g
- 醬油膏 15g
- 棕櫚糖或二砂 30g
- 糯米粉 30g
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1
此食譜約可做15顆肉圓。先準備內餡，乾香菇先洗淨冷水泡軟；梅花肉切薄片；醃筍要沖洗乾淨。
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2
醃筍切丁；香菇切條；蒜頭切細末；
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3
梅花肉片用醃料抓勻後醃漬備用；如不用梅花肉也可以用粗絞的絞肉喔～
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4
香菇用一點點紅蔥酥與少許醬油及一點點糖炒一下，再加點香菇水煮一下讓香菇增加濕度；
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5
炒香菇的原鍋再放少許油，炒香蒜末後，下筍丁，用醬油、糖、白胡椒粉拌炒，試味道用醬油或鹽調整鹹度；最後下點香油拌勻即可。
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6
這是這次用的3種粉，大家可任意選用自己喜好的品牌；
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7
三種粉秤在一起後拌勻；
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8
加入冷水攪散；
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9
將滾水煮到大滾後，沖入滾水快速攪拌，讓粉漿呈現濃稠不流動的狀態；如拌好後覺得粉漿會流動的話，可以回鍋加熱攪拌到濃稠；
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小碟子抹油，先舀1.5湯匙在碟子裡，放上肉餡，再放入筍丁和香菇；再舀1.5湯匙粉漿蓋住餡料，排入蒸籠中；
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裹好後就像這個樣子；
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滾水起蒸20分鐘，燜5分鐘；
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起鍋放涼後再脫模（要不然會破皮喔）；
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脫模時，手可沾少許油，用扁平的刮刀延邊緣先刮壓一圈，然後再將肉圓刮下來即可；
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肉圓冷了後可以用保鮮膜單個包裹起來，放夾鏈袋並冷凍保存，等要吃時再蒸15-20分鐘即可。
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將蒜頭去皮，辣椒去籽後，跟其他醬料的材料加上水，一起用果汁機攪到細緻後，倒入鍋中小火慢煮到滾；
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越煮會越深且會變黏綢；煮到滾試味道做調整；
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我有用濾網再濾過一次讓醬汁更細致。
