醉雞
2020 年 05 月 12 日發佈
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買一隻新鮮雞回來，雞脾和雞翼留起整醉雞，雞殼煲湯，經濟實為。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 新鮮雞脾 2隻
- 新鮮雞翼 即買 2隻
- 糟鹵 1樽
- 水 糟鹵樽1/3樽
- 杞子 1湯匙
- 糖 2茶匙
醃料
- 鹽 1撮仔
- 八角 2粒
- 花椒 1茶匙
- 花雕酒 4湯匙
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水和糖一起煮滾攤涼備用，杞子浸軟隔水備用，花椒八角入茶包袋，雞脾和雞翼 即買 灑上少許鹽，搽混後放入蒸爐蒸20分鐘焗5分鐘，明火隔水蒸時間和做法一樣。
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2
蒸好後立即浸冰水降溫。（冰和水必須是飲用水。）將所有材料放入保鮮盒，醉雞汁需浸過雞脾，浸六小時左右，臨食前從雪櫃取出，稍為回溫少少，之後斬件上碟加入少許醉雞汁即完成。
