羊肚菌鮑魚海參蟲草花燉湯
2020 年 02 月 25 日發佈
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滋補燉湯。羊肚菌是一種珍稀名貴食用野生菌，居四大名菌之首，羊肚菌本身的營養價值非常高，具有益腸胃，化痰理氣之功效，被稱為「菌中之王」。蟲草花則有補肺、補腎和護肝養肝的功效；是近年流行的保健食材，可增強免疫功能，提高抗病力。鮑魚有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，海參湯水具有補腎壯陽、強身健體的功效。歡迎遊覽♥FB:
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 羊肚菌 6隻
- 已浸發之印尼蘇洛鮑魚 9隻
- 蟲草花 適量
- 已浸發之海參 3條
- 瘦肉 適量
- 無花果 6粒
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1
準備材料: 以上為三人份之份量。已浸發之鮑魚 ; 已浸發之海參解凍備用 ; 無花果洗淨切半 ; 蟲草花洗淨備用 ; 羊肚菌洗淨浸泡至軟身後備用，羊肚菌浸泡前先洗乾淨，泡羊肚菌的水盡量要保留一起倒下去燉，浸泡的水沉底會有少量沙，底部的就不要了。
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2
瘦肉切塊先氽水。
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3
將材料放入燉盅中。
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4
再注入適量的熱滾水。
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5
燉盅面頭鋪上錫紙(更可密封存氣)， 放入蒸爐蒸燉2小時後便可。燉湯的訣竅就是落熱水。有人以為單指包圍燉盅外的水滾才放入原個燉盅，其實注入燉盅內的水也要用熱水。試想想，隔水燉已經遠比文火煲湯溫文得多，如果燉盅內的水是凍水，單單令燉盅內的水熱起來起碼要一段時間，要再逼出湯水精華就再要多起碼2-3小時，因此會出現有人問「點解燉咗兩個鐘都唔出味？」，就是這個原因。當然，可以注入凍水在燉盅內，但燉湯的時間就要相對用多了，至少3小時以上了。
