素琵琶豆腐

2020 年 02 月 08 日發佈 列印
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潮流興健康飲食，揚媽近來也嘗試多煮些素菜式，除了想家人健康外，還想以素食減輕一下地球環境的負擔。食譜參考自素媽媽Christine。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材 （5-6人） 30分鐘內

食材

  • 蔭油膏/素蠔油 1湯匙
  • 豆腐 1件
  • 甘筍粒 適量
  • 蔥粒 適量
  • 冬菇 2隻
  • 羊肚菌 2-3隻
  • 馬蹄粉 2大湯匙
  • 蛋白 2個
  • 杞子 適量

調味料

  • 蔭油膏/素蠔油 半湯匙
  • 鹽 半茶匙
  • 糖 半茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 麻油 適量
  • 1

    預備材料：冬菇和羊肚菌洗淨浸軟揸乾水分後切粒（菇菌水留起備用）

  • 2

    先將甘筍、冬菇和羊肚菌粒用少許蔭油膏炒。

  • 3

    炒至乾身放涼備用。

  • 4

    豆腐搗爛並加入蔥粒。

  • 5

    加入調味料和蛋白拌勻。

  • 6

    再加入馬蹄粉拌勻。

  • 7

    把拌好的豆腐釀入瓷性器皿/匙子（要先塗上少許油）。

  • 8

    蒸約10 分鐘。

  • 9

    放涼一會兒後才脫模。

  • 10

    用少許油再將豆腐兩面煎香，上碟。

  • 11

    將適量的菇菌水加入適量的糖、鹽和蔭油膏/素蠔油煮滾。

  • 12

    最後加入適量的生粉水成芡汁並淋上豆腐上，並放上蔥絲和杞子。

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