貝兒實驗室。麻辣涼拌雞絲
2013 年 07 月 02 日發佈
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雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁，花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾，脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味，這道適合下酒的涼拌川味菜，室溫吃或冰著吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣過癮！
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 去骨雞腿排 2個
- 薑片 2片
- 青蔥(切段) 1支
- 米酒 2小匙
- 豆芽菜 1杯
- 烤過/炒過的花生米 2大匙
- 青蔥絲 適量
辣油
- 蔬菜油 2大匙
- 芝麻油 1大匙
- 花椒 2小匙
- 乾辣椒 1/2小匙
- 辣椒粉 1/2小匙
調味料
- 醬油 2小匙
- 薑末 1/2小匙
- 蒜末 1/2小匙
- 白砂糖 1/4小匙
- 鹽 1/4小匙
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1
雞腿肉/雞胸 即買 肉去皮後淋上米酒，鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)
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2
將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲，豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾，青蔥切絲泡水備用
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3
製作辣油：加熱蔬菜油與芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗
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4
雞絲拌入適量辣油及調味料至均勻入味 ※ 若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取辣油
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5
豆芽菜墊底，鋪上雞絲，灑上花生米，最後放上青蔥絲即可
