老麵

牛奶、酵母與鹽秤好後略微混勻。

加入高筋麵粉，拌到沒有液體；

揉個5分鐘左右，讓麵糰均勻光滑。

裝到充氣的夾鏈袋中，室溫發酵4小時以上，或者放入冷藏低溫發酵過夜，隔天再取出使用。如沒有馬上要用，也可以分切成4份，每份@53g左右，用保鮮膜包起來，ㄧ起裝在夾鏈袋中，放冷凍保存喔。