麻婆豆腐
2014 年 04 月 16 日發佈
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"麻婆豆腐"是非常有名的一道川菜料理ˊ
食材準備非常簡單ˊ價格也十分便宜ˊ
最重要的ˊ好吃ˊ開胃ˊ又下飯ˊ
是非常經濟實惠的家常料理ˊ
飯桌上來上這麼一道ˊ
保證讓人吃得開心又滿足。
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食材
（3-4人）
15分鐘內
材料
- 家常豆腐 1塊
- 豬絞肉 100g
- 辣椒 1/2根
- 蒜末 1茶匙
- 薑末 1茶匙
- 蔥花 1/2根
- 花椒粒 1茶匙
調味
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 米酒 1大匙
- 美極鮮味露 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 玉米粉水 酌量
- 香辣油 酌量
- 香油 少許
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1
先準備好所需材料ˊ豆腐切小方塊ˊ 蔥/薑/蒜/切細末ˊ辣椒切小圈備用
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2
鍋內加入少許香油和食用油ˊ中小火將花椒粒炒香ˊ 然後將花椒粒取出ˊ放涼後拍碎備用
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3
用原鍋留下的花椒油炒香豬絞肉ˊ 接著加入辣豆辦醬炒油亮ˊ 然後再擺入薑末/蒜末/辣椒/拌炒均勻ˊ 並嗆入米酒1大匙ˊ美極鮮味露1茶匙和糖調味
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4
接著加入適量水或高湯煮沸ˊ 然後擺入豆腐ˊ讓其悶煮入味
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5
豆腐悶煮入味後ˊ再用玉米粉水或太白粉水勾點薄欠ˊ 完成起鍋前灑上蔥花還有壓碎的花椒粉ˊ並淋上酌量香辣油即可
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6
又香又麻又辣得過癮的麻婆豆腐就完成囉。
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7
醬汁依喜好決定用量ˊ我喜歡拿來拌飯所以下得多些ˊ 不嫌麻煩ˊ豆腐可先汆燙過ˊ後續悶煮可以更快速入味ˊ (但...要多洗一個鍋子)。 這道料理醬油原本用量就不需要多ˊ主要是讓整體味道更平衡ˊ 所以運用"美極鮮味露"更適合。可以提味卻不搶味。 只需少少用量ˊ馬上讓味道更升級喔。 "美極鮮味露"1886年在德國問世的經典調味料ˊ 以歐洲純杜蘭小麥蒸餾精製而成ˊ只需極少用量就能讓料理味道層次更豐富ˊ取代平時的醬油ˊ用量可減少1/2喔。
