氣炸拔絲芋仔

2019 年 10 月 31 日發佈 列印
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中秋節芋仔當造, 老公很喜歡白烚吃, 但我就覺得味道太寡; 芋頭除了用來炆雞炆鴨外, 其實做甜品也十分適合, 今次試下整 <氣炸拔絲芋仔>

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 芋仔 5個
  • 砂糖 半碗
  • 1

    芋仔去皮切小塊, 加入少許鹽和油拌勻

  • 2

    放入蒸爐以氣炸模式用180度焗20分鐘 (以氣炸鍋亦可) , 如家中沒有氣炸鍋, 可放油鑊以中慢火炸至8成熟, 撈起; 待1分鐘, 再放入鑊炸30秒, 撈起瀝乾多餘油份.

  • 3

    半碗白砂糖倒入平底鑊中, 盅量鋪平一點, 然後待糖自動溶化 (過程不要搞拌)

  • 4

    待糖溶化成液體後, 用摌子輕輕攪拌, 轉慢火煮至顏色變焦糖色.

  • 5

    取少許於碗中, 用來做拉絲時用.

  • 6

    放下芋仔兜炒至糖膠包裹芋頭件, 即可上碟.

  • 7

    取4-5隻筷子, 點起備用的焦糖, 已可明顯看到拉絲

  • 8

    快手繞在芋仔上, 造出拔絲裝飾, 重覆多次至足夠為止即成.

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