鮮茄煎紅衫魚

預備材料，紅衫魚洗淨抹乾水分，兩面和魚肚灑少許鹽和胡椒粉，醃約15分鐘。蕃茄切件、䓤切段。

煎魚前兩面撲上薄薄的粟粉。

燒熱鑊，下油約兩湯匙，大火燒熱油後，下薑片和葱白爆香，下紅衫魚轉中火把兩面煎至金黃，煎好一面後，才反去另一邊煎。

煎好後，放上碟備用。

原鑊加入蕃茄和糖先略炒一分鐘，再加入蒜蓉炒勻。

加入適量的水(約4-5湯匙)和蕃茄醬並蓋上鑊蓋用中小火燜煮約5分鐘(煮至番茄軟身)。(期間間中開蓋兜炒)

煮至自己喜歡的濃稠度後，加入一湯匙生抽/鹽作調味(要試味)，熄火後隨即加入䓤段。將汁料淋在煎好的紅衫魚上面，即成。