夏日凉浸浸之泰式海鮮沙律
食材
（9人以上）
1小時內
海鮮
- 鮑魚 21隻
- 蝦 600克
- 魷魚 2隻
泰式調味料
- 青檸 6粒取汁
- 魚露 80克
- 香茅 1條拍鬆一半切幼
- 芫茜 適量切幼
- 糖 70克
- 指天椒 3-4條切幼
- 蒜頭 大半瓣去皮切碎
- 乾蔥頭 去皮2粒切碎
- 白醋 30克
配料
- 紫洋蔥 1個
- 芹菜 1扎
- 芫茜 適量
- 車厘茄 適量
浸泡配料或海鮮
- 冰塊水 大量
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1
鮑魚和泰式調味料可提前一晚整好； 鮑魚去殼擦洗乾淨，介花，水滾隔水蒸4-5分鐘，拎出浸冰塊水中
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2
泰式調味料處理好，混合均勻，再試一試味，較至自己喜歡的甜酸辣味度
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3
先將鮑魚瀝乾水份，再將適量的泰式調味料倒入，撈勻，擺入雪櫃待第二日食會入味，剩下的泰式調味料也擺入雪櫃中
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4
將新鮮蝦去蝦頭蝦腸； 魷魚去衣，介花，切塊； 鍋倒入水煮滾，倒入蝦煮3-5分鐘至熟撈起浸冰塊水中； 再將魷魚倒入原鍋中煮1-2分鐘至魷魚塊卷起，撈起浸入冰塊水中
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5
將紫洋蔥去皮洗淨，切薄片、芹菜去頭尾洗淨切段，兩樣浸入另外一份冰塊水中至洋蔥呈透明色;【浸冰塊水可以减低紫洋蔥的辛辣度，也增添洋蔥和芹菜的爽口度】; 蝦浸完冰塊水後去蝦殼; 雙色車厘茄洗淨對半切開; 將所有材料瀝乾水份
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6
將所有材料拎出，加入泰式調味料混合均勻，可再試味而增添甜酸辣度，擺入雪櫃雪凍，食前再擺碟
