【青醬鮮菇嫩雞】
松子ˊ羅勒ˊ蒜瓣ˊ和橄欖油的結合 。
顏色漂亮ˊ氣味芬芳ˊ口感香醇 ˊ
"青醬"就是如此的迷人.........
除了經典拿來搭配義大利麵
也能運用當沙拉醬汁ˊ吐司ˊ法國麵包沾醬 ˊ抹醬。
今天來點不同變化ˊ運用雞腿肉和不同新鮮菇類ˊ
做成一道比較西式風味的主食ˊ
味道和口感都相當美味哦~~
有興趣的不妨試著做做看。
材料
- 去骨大雞腿 2支
- 美白菇 1/2包
- 秀珍菇 5朵
- 新鮮香菇 5朵
- 蒜頭 3瓣
青醬
- 松子 50 g
- 甜羅勒 50g
- 橄欖油 150cc
- 帕瑪森起司粉 50 g
- 黑胡椒粉 1/2小匙
- 海鹽 1/2小匙
調味
- 白酒 酌量
- 海鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 帕瑪森起司粉 隨意
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1
取一鍋子以中小火用乾煎炒方式ˊ乾煎至松子散發香氣熄火(備用) 接著將青醬全部材料放於調理機中ˊ全部攪碎即成青醬 (蒜瓣這次沒一起攪打ˊ平時要和青醬一起攪碎是OK的)
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2
這是這次所需材料ˊ去骨雞腿1支切成6份ˊ菇類洗淨處理成喜好大小ˊ蒜頭切片
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3
熱鍋後ˊ鍋內不放油ˊ直接將雞腿皮面朝下逼出油脂ˊ然後雙面煎至金黃焦香ˊ 接著推至鍋邊ˊ用逼出油脂炒香蒜片ˊ並加入所有菇類拌炒均勻
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4
加入少許海鹽和黑胡椒粒調味
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5
嗆入白酒ˊ燒透酒精ˊ然後略為悶煮入味
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6
完成前加入2~3大匙青醬熄火拌勻即可
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隨意再灑上少許帕瑪森起司粉 ˊ和葉片裝飾ˊ 有著迷人風味的【青醬鮮菇嫩雞】就完成囉。
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青醬量我做得比較多ˊ特別留意甜羅勒我們只取葉子部分ˊ 如果無法短期用完ˊ 記得在製作時ˊ葉片勿必擦乾水份否則容易腐敗ˊ 然後再添入酌量橄欖油ˊ必免上層氧化變黑ˊ 密封冷藏保存ˊ一星期內用完即可。
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這次使用為甜羅勒（Sweet basil）ˊ 葉片大且其香味柔和帶甜味， 是義大利料理不可或 缺的香料。也是這次製作"青醬"不可缺少的重要食材。 羅勒被稱為『香草之王』品種非常多ˊ大多適用於料理ˊ 在台灣ˊ羅勒我們也稱為九層塔ˊ但風味及品種和（Sweet basil）有很大不同。 口感較嗆較強烈。在泰國則稱為打拋葉ˊ葉片較細長ˊ周圍呈鋸齒狀ˊ 雖然都統稱做羅勒ˊ但光這3種就完全是不同味道喔。 (當然製作上並不局限ˊ只要喜歡沒什麼不可以)方便ˊ吃得開心最重要。
