醬燒刺蝟菌（猴頭菇）

將猴頭菇用清水浸泡約3小時，泡水期間用手反覆搾出菇內的水分，再換上清水。重複這些步驟數次，直到浸泡壓出的水變得透明清澈，並剪去蒂部。

將猴頭菇撕成小塊，榨乾水份備用。

熱鑊落油將薑片爆香，下猴頭菇翻炒，然後倒入所有汁料（蜜糖除外）炒勻。

蓋上鑊蓋以慢火煮約20分鐘，開蓋以中火收汁，期間用鑊剷輕壓猴頭菇，將吸收過多的醬汁擠出，避免進食時太多水份影響口感。

倒入紅椒翻炒片刻，熄火加蜜糖炒勻，便可上碟擺盤享用。