豬肝涼拌小黃瓜
2013 年 10 月 21 日發佈
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吃多了大魚大肉ˊ
偶爾還是會想要來點清爽料理ˊ
豬肝涼拌小黃瓜是市面上或一般店家常會看到的涼拌料理ˊ清爽味美做法也十分輕鬆方便ˊ
自己動手做ˊ料多實在ˊ也能吃得過癮ˊ
喜歡的不妨試著做做看。
歐巴桑的快樂廚房 ◕‿◕
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食材
（1-2人）
15分鐘內
材料
- 小黃瓜 2根
- 豬肝約 200g
- 蒜末ˊ薑末各 1茶匙
- 辣椒 1根
豬肝汆燙
- 薑片 2~3片
- 米酒 1大匙
調味
- 細砂糖 2大匙
- 鹽 1/2小匙
- 醬油 1茶匙
- 醋或檸檬汁 2大匙
- 香油 1茶匙
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1
先準備好所需材料ˊ小黃瓜確實洗淨擦乾水份ˊ 蒜頭ˊ薑切細末ˊ辣椒切小圈ˊ 豬肝多過水幾次去除雜質血水備用
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2
準備一小湯鍋加入酌量的水和豬肝汆燙所需之薑片ˊ米酒ˊ煮沸。 水煮沸後加入豬肝立即熄火ˊ用悶的方式2~3分鐘ˊ 然後撈起泡於冰水中備用
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3
小黃瓜去頭去尾ˊ用刀背略拍小黃瓜ˊ然後切成等長小段
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4
準備適合容器ˊ加入白砂糖和小黃瓜拌勻ˊ接著加入步驟2瀝乾水份的豬肝ˊ 和剩下所有預搭配的蒜末ˊ薑末各1茶匙ˊ辣椒1根
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5
然後擺入鹽1/2小匙ˊ醬油1茶匙ˊ醋或檸檬汁2大匙
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6
充分拌勻入味ˊ最後再灑上酌量香油即可 (可以直接吃ˊ也可放冷藏讓其更入味再享用)
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7
簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的豬肝涼拌小黃瓜囉。
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8
先放糖再放鹽有點顛覆一般做法ˊ 但大家真的沒看錯ˊ 因為糖有很強的滲透壓ˊ確實可以幫助快速入味ˊ 又讓小黃瓜保有清脆口感ˊ同樣的做法ˊ 只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。 小黃瓜清脆爽口加上豬肝鮮嫩口感ˊ褡上酸甜帶點辛辣的風味ˊ 很是開味迷人呢~醬油用量雖然不多ˊ(因為只要少許醬色) 但有畫龍點睛的效果ˊ除了提味也讓菜色更美ˊ不會感覺太死白喔。
